第十章家族诞生 (第8/10页)

：放在的毯上，双，联注鱼眼，或是用锤击白的头部，但注意不要打破。之盾兄许以血。

    当然我的那种也可以。但是一般没有经验的人不太好cao作罢了。

    2、切尾：通常用锋利的刀在背鲸倒数第3第6节之间切断，对个体较大的鱼，为防止切断后的尾部过细，要在到数4与节之间。

    3、切断胸鲸后部血管：通常在金枪鱼的胸鳍后都有动静脉两条血管，知识其分开处切断，切断的刀口深踞米，长崛米，切的程度要适当，如刀口切入过深，血会侵入内部rou里，造成浪费。即使鱼在水中已经死亡，也必须进行上述cao作。

    4、切断心脏前的头动脉：将心脏前的头动脉切断，用海水冲洗鱼体，防止鱼体温度上升，然后进行排血、cao作。排血将鱼鳃内膜割一个洞，用水管将海水由此灌入。到基本无血为止，血是否排净以尾部为准。

    、头后部的销钉插入：销钉插入的在排血处理结束后进行的。这一cao作旨在破坏鱼脑的软骨，使鱼处于死亡状态”销钉插入的位置在头部的内点或四陷处或鱼眼上方的头顶部。

    6、去内脏和鳃：用锋利的刀在腹部从肛门剖开至胸鳍，取出鱼的内脏，用海水冲洗干净，cao作时应注意，贴在腹腔内壁的一层膜也要取出，并用海水冲洗腹腔切鳃是将鱼鳃骨膜沿鱼鳃边缘剖开，去掉部分鳃，去鳃时，鱼鳃后部切的块要尽可能大，最好是刀沿鳃内侧平推到触及骨头为止，然后从鱼鳃上部直切断鳃，使产品感观良好。去鳃后，用小匙将鱼鳃内部骨头上附着的杂rou朵掉，但不能将鱼鳃内的rou刮破。

    7、洗涤：刷洗鱼体时。必须从尾部向头部刷洗，再进行海水沐浴，然后分别由准备室到结冻室制冰衣，保冷。使商品鱼达到优质高