医食无忧[穿越] 第125节 (第1/10页)

    而季鸿就这样过了二十年。

    余锦年到膛前，抓了薪柴来烧，心里又嘀咕：“好在遇上我了，不然他这辈子合该要无聊死！”

    腹诽归腹诽，干起活来却不含糊，那鱼rou泥腌制好了，便揪出一块块地来先团成团，再压成饼子，放进烧热的油锅里炸。这个季节正是凤鲚洄游的时候，先人尚赞其“河豚愧有毒，江豚惭寡味”，正是说其rou质滑柔、滋味鲜美，是不可多得的鱼之上品。只是春时凤鲚且幼，这些从南边远道而来的又都濒死，炖河汤不那么鲜了，这才退而求其次，做成鱼饼来吃，也不负其滋味。

    炸鱼饼的时候，他又见梁下还有新买的rou，就割了一条下来，洗干净后往热水里一滚，再捞出来刮净皮上的硬毛，切成小块。他知季鸿不爱吃太荤的东西，便决定做个清蒸rou，既有荤意思，也不至于太油腻。

    清蒸rou听着是清蒸，其实又绝不只是清蒸，其中用料并不比红烧rou要少。

    切成块的猪rou一粒粒地用刀尖在皮背上划出花纹，以便能够入味，之后又叫厨娘们给他找来了一块干净的薄棉布，一口大肚瓦罐。余锦年先用鸡汤将瓦罐滚过一回，之后才将桂皮、椒果、rou蔻、茴香等物撒到罐底，上面盖一层棉布，再把划好的猪rou皮朝上整齐摆放到棉布上头。

    然后再rou上铺盖葱姜蒜头和菜齑，浇鸡汤，没rou面半寸，并淋少许黄酒以去rou腥，这才能盖上盖，架在小炉上慢火烹烧。如此烧出来的rou既能保持rou的本色本香，又无rou中腥臊之气，且比红烧、酱炖等法多了几许清爽滋味，装盘时去料取rou，一块块猪rou晶莹剔透，色淡而味全，无论下酒还是配粥都是再好不过的了。

    有了炸鱼饼和清蒸rou