第183章 鲍鱼之肆和兰旨之地 (第3/4页)

炒。将肥肠翻炒一会儿。

    最后加入臭大元和原汁酱油和老抽，放入花椒、大蒜翻炒均匀。再加入适量清水、盐少许和一块冰糖。水以刚淹住菜品为准。

    小火入味个几分钟，大火收汁。齐活。

    可以说，这道菜其实并不难，但有几个方面还挺麻烦的。

    一是臭大元，必须要能买到正宗的。

    比如扬州当地的维扬豆制品出品的臭大元，就是最正宗的做法。

    据说那里出品的臭大元制作工艺十分复杂，而且品控也十分严格。

    跟所有豆制品一样，刚开始时，都是浸泡豆子、煮沸豆浆，点卤凝固后破成豆花。

    这时候重点来了，豆花要放进特制的模具内，模具里垫着蒲包，再压制成型。

    而腌制臭大元的卤子也特别有意思。

    其中要用到苋菜、竹笋、生姜、葱，是不是很意外，竟然还有苋菜。

    但让臭大元风味独特的秘诀据说还是那个蒲包。wap..OrG

    陈阳昨晚了解这道菜时，也不知道为什么蒲包是秘诀，总之华国神神秘秘的东西太多，想要一一了解简直不可能。

    这也是人家耐以生存的绝密，不可能随便外传的。

    还有个好玩的地方，据说腌制臭大元的车间普通人根本待不住，太臭了简直。

    不知道有没有人进过醋厂，第一次进醋厂的感觉跟这个很像，到了醋厂你就会知道呼吸也是一种罪，那种酸酸的味道直接呛到肺部，据说对养肺挺好的。

    制作臭大元的车间也是一样，不过是让你臭到怀疑人生。

    所以这种传统技艺很多年轻人都不愿意干，维扬厂子里的新鲜血液一直得不到补充，总之且吃且珍惜吧！

    那么卤过