第259章 扬州三头 (第3/4页)

杨跃一顿猛咳。

    “那我就简单聊聊！”你看，黄师兄好为人师！

    “要说到这扬州三头，就不得不提三头宴！”

    “三头宴？”

    “没错！”

    反正去狮子楼还有一段路，黄立群干脆就给师弟认真介绍一下什么叫扬州三头和三头宴。

    所谓"三头"，就是"扒烧整猪头"、"拆烩鲢鱼头"、"蟹粉狮子头"的总称，是扬州菜系中的招牌菜。

    "扒烧整猪头"是把整个猪头去骨，放在滚水里烫，捞出来放在冷水里泡，刮掉猪皮上的碎毛屑及污垢。如此这般，一共要重复24次。锅中置一块蒲垫，把猪头皮rou加绍兴酒、酱油、冰糖，不加一滴水，放在蒲垫上小火炖6小时，至酥烂，连蒲垫一起铲起，倒扣盘中，仍是一个完整的猪头形状，用青菜及小馒头围边，是三头宴上的第一道菜。

    接下来是"拆烩鲢鱼头"。选条大灰鲢，将鱼头从唇吻部劈成两半，在滚水中氽烫后，抽去鱼头中的每一根骨头，但仍要保持鱼头形状，加鸡汤、冬笋、香菇、火腿等烩透。rou嫩无骨，汤色洁白如牛乳，幼滑鲜嫩，回味无穷。

    至于请炖蟹粉狮子头自然无需再解释，自己这个师弟今天下午已经做了一道，而且惊艳了节目组的所有人。

    黄立群介绍完三头，又说起了三头宴。

    三头宴是从扬州三头里引申出的一个席面。

    冷菜：葱油酥蜇凉拌双脆出骨掌翅盐水肫仁椒盐素鳝玛瑙咸蛋芥末肚丝水晶鱼条

    调味：酱蒜头拌香菜红腐乳渍萝卜片