第244章 开国第一宴和狮子头 (第4/4页)

小燕分明看到这小子在调馅时，用盐的分量，两份各有增减。

    一份盐多，一份盐少。

    苏曼清看到这彻底不懂了：“吕大师，你这徒弟……，做蟹粉狮子头，为什么要把rou馅分成两半？为什么一份盐多一份盐少？”

    吕小燕摸了摸下巴！

    一副云淡风轻的样子：“接着往下看你就知道了！”

    苏曼清不明觉厉，感觉这里面又是什么师门秘方，但对自己老头子脾性一清二楚的师娘则心里偷笑。

    “老头子没看懂还不好意思承认，每次一摸下巴就是编不下去了！”

    这里狮子楼和陈阳在调馅方面，两者之间又出现了少许差异。

    首先，两者都使用了玉米淀粉。

    淀粉这玩意，属于给rou馅进一步增加滑嫩的口感，但不能使用生粉，生粉会让狮子头吃在嘴里感觉像是在嚼面团。

    这就是很多小店，做rou丸时，很多客人怀疑老板加了面粉的原因，其实老板没加面粉，只不过是用了生粉，这才影响了口感。

    但刚刚还同步了一下的两人，接下来的cao作便又不同了。

    一般狮子头，以rou馅为基准，要在调馅的过程中按10%~15%的比例加水。

    洪元思几乎就是照做。

    而陈阳加的水明显多于洪元思。两拨rou馅加起来水几乎加到了20%左右的比例。

    评委席，三位评委看后，不约而同摇头。

    柳荫更是直言：“水加得太多了，陈师傅从开局到现在连连犯错，看来……”我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店