第250章 陈阳的狮子头（一） (第4/4页)

多知名的大馆子也常犯这种毛病。

    江枫也是按照这个流程研判的。

    “嗯，狮子头炖煮到位，火候到了！”

    其他两名评委也点了点头。

    洪元思见到这一幕笑了：“如果连这点都做不好，陈阳站在这个舞台上就是个笑话，且往下看吧！”

    这一步，第二个考察的地方是勺子挖下一块rou时，会不会将狮子头上的大rou丁挖脱落。

    古人吃狮子头都用的瓷勺，在古代也没有人用现在我们常用的小铁勺，因为瓷勺头不比铁勺尖锐，所以挖在软嫩的狮子头上，经常会带起很多大rou粒脱落。

    脱落太多说明什么？

    你rou糜烂，摔打时也没摔上劲，所以，rou的粘性不大。

    但偶有脱落一二这属于正常现象，脱落太多问题就来了。

    更有甚者，有些技术不过关的厨师做出来的狮子头，一瓷勺下去，狮子头直接四分五裂，就离谱。

    可陈阳这……

    江枫惊奇的发现，竟然一个rou粒都没掉！

    再看旁边两人，方志武和柳荫的情况也一样。

    三人面面相觑，神情古怪，一个rou粒都不掉，要么说明rou的比例合适、上劲摔打到位，完美的技巧使得整个狮子头既筋道（不掉rou丁），又嫩滑（rou和水的比例完美）。

    还有另一种情况，这狮子头做出来太老了，rou全都紧紧抱在一起，所以rou丁不掉。

    可刚刚下勺的时候，陈师傅做的狮子头明明跟豆腐一样，轻轻一舀就挖下一块rou来。

    根本不可能是rou太老了。

    那只有一个可能。

    三个评委互相看了一眼，都从对方的眼睛里读出了惊讶……我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店