126 炒饭 (第1/5页)

    首先便是米饭的选择。

    想要做出粒粒分明的口感，干爽又扁平的籼米是必不可少的，简单淘洗几次，放入蒸锅蒸熟，米饭便准备好了。

    如果时间充足，可以将米饭冷藏隔夜，这样出来的口感将更上一层楼。

    因为时间有限，孟南絮就借助星际时代的高科技完成了这件事，看着盘子里晶莹透亮的米饭，她满意的点点头。

    配菜的处理同样非常重要，孟南絮先是单手磕了几个鸡蛋入碗，然后快速将它们打散。

    孟南絮喜欢在炒饭中加入粘连的“蛋丝”，所以她找了个细嘴的壶来盛放蛋液，以便一会儿更好的完成“蛋丝”的制作。

    起锅点火，待到油温七八成热时，孟南絮开始缓缓倒入蛋液，细腻的蛋液落入滚油后几乎瞬间定型，她右手拿着筷子轻轻推开，微黄的蛋丝便如游龙一般在锅中畅游回旋。

    看时间差不多了，孟南絮便用笊篱将色泽金黄的蛋丝盛出，放到一旁备用。

    炒饭的配菜当然不能只有蛋丝啦，香菇，鲜笋，火腿丁放入厨房常备的高汤中煮熟，鲜虾根据个人喜好选择整只处理，过水焯熟，保留其原本的味道即可。

    热锅冷油，倒入配菜煸炒出香气，然后加入冷藏好处理好的米饭翻炒均匀，少量的高汤使米饭的口感更加温润，同时更添了几分鲜香。

    蛋丝的加入让米饭瞬间变得丰富起来，豌豆葱花则让炒饭的色彩更加丰富，各式食材的味道渐渐融为一体，整个厨房都被炒饭那浓郁的香味所霸占。

    这样的炒饭并不需要过多的调味，稍微放一些盐