第729章 翡翠烧麦 (第1/3页)

    “好漂亮的烧麦啊！”

    “对啊，这烧麦好精致啊，好像手办一样！”

    “我发现这个烧麦肯定是纯手工制作，不然指纹不会那么清晰！”

    “笑死，现在指纹已经成为防伪标志了！”

    叶归深深闻了一下香味，不由得说道：“很小清新的味道，那绿色的烧麦皮应该是在和面的时候加入了青菜汁，青菜十分新鲜！”

    在他的嗅觉下，什么原材料都瞒不住他的鼻子。

    “将新鲜的青菜摘掉黄色的叶子，只留下最新鲜的部分，洗妆后放入沸水锅内烫一下切记锅里加水和碱水，捞起放入冷水中漂清，再斩成细末，放入布袋中压干水分，倒出放入盆内，加白糖，细盐，猪油拌和，即成翡翠馅心。”

    “将面粉放在盆中，加沸水150克左右，拌和成雪花片状，再加清水100克拌和揉匀，揉至面团光滑，搓成长条，摘成每只15克左右的坯子，然后用擀面棍擀成直径9厘米左右，荷叶形边，金钱底的皮子。

    “皮子摊在左手掌中，糯米馅心40克放在皮子中间，然后左手将皮子齐腰捏拢，右手用刮板在皮子口上将糯米压平，即成糯米烧卖生坯。将生坯上笼，在旺火上蒸10分钟即成。”

    叶归已经说出来了这一道翡翠虾仁的做法。

    因为翡翠虾仁基本上扬州的厨师都会做，所以说出来也没什么。

    “经过一代代人的改进，这道菜的味道已经达到了炉火纯青的地步，不过我还是试试具体的味道！”退出转码页面