第88节 (第1/7页)

    绿豆的这个状态，让黎锦很是满意。

    黎锦把重新蒸好的绿豆都倒进一个大盆里，用勺子压了压。

    她发现，一挤压，就会让膨胀、松软、饱满的绿豆皮rou分离，便更加用力和耐心地挤压了起来。

    黎锦拿着勺子，一边挤压，一边翻拌。她不断把已经压碎的绿豆翻到下层，再把下方完好无损的绿豆翻到最上面，去接受勺子挤压。

    花了在心中约能数上五百个数字的时间，黎锦终于把每颗绿豆都压到了一遍，至于碎烂程度，也就姑且随缘了。

    黎锦不打算想办法把绿豆皮挑出来，她觉得保留着绿豆皮的话，馅料吃起来更有质感。

    因此，当她将蒸熟的绿豆逐一压碎之后，也没有进行过筛、过滤之类的举动，而是直接在里面放进了适量白糖。

    绿豆馅天然自带淡淡甜味与清香味，与天然味道更为粗糙苦涩的红豆不同，所以对额外添加糖分的依赖也不算很高

    由于黎锦没有做过绿豆馅，她只是斟酌着来了几勺白糖，都倒进了压碎的绿豆里。

    之后黎锦便用上了四根筷子，都握在手里，分散开，开始在压碎的绿豆与白糖的混合物中用力翻搅起来。

    搅拌的目的，一来是让白糖在压碎的绿豆中均匀分布，二来是为了让绿豆馅更加粉碎和细腻。

    说是翻搅，其实也是一种另类的“抽打”动作。绿豆被用力这样搅动的话，多少也有一些“上劲”的感觉，有一些像拌rou馅或是抽打蛋泡糊的手感。

    这个过程很漫长，黎锦自己估计，是经过了超过一盏茶、少于一炷香的时间。

    现在还能清楚地在绿豆馅中看到或是完整、或是碎裂的绿豆皮，但豆胚经过抽打，已经呈现出了如同细沙一般的精致柔腻感。