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    小块。生姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。

    鸡rou切块之后，放到碗里，加酱油、料酒、盐、姜片以及少许花椒，带一次性手套捏匀，腌制半个小时。

    锅里倒入油，大火烧至5成热，然后改小火，把辣椒和辣椒籽分离，下辣椒过油30秒捞起。

    这个时候，速度一定要快，控制的时间要恰到好处，不然过油的时间太多会导致辣椒颜色变黑，影响菜品的外观。

    重新开大火，将辣椒油烧至九成热，下鸡块开始炸，期间不断的用筷子进行翻面。

    炸至姜黄色以后，将鸡块盛出放置一会儿后，再次下锅炸。炸过两遍之后，出锅沥油，放到一遍待用。

    在锅里下葱姜爆香，开大火，然后下冰糖和炸好的鸡rou块翻炒。

    大约两三分钟之后，将油辣子、辣椒籽、和花椒下锅。两分钟后转中火不断翻炒。等到锅中的油汁被吸收的差不多，下芝麻翻炒，辣椒花椒焦香时，即可出锅。

    叶蓁和王乔说了自己做辣子鸡的步骤。

    王乔一边听着，一边"嗯嗯嗯"的点头。

    手里握着手机，直接就开录音模式了。

    “要做好吃的辣子鸡，对火候的把握尤为重要。上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是多一分则焦，少一分则不熟。”

    总结了最后一段话，叶蓁看向王乔，“听明白了吗？”

    “嗯？”还沉浸在叶蓁的讲述中的王乔迷惑。

    “嗯嗯！”点了两下头，又开始摇头。

    “不不不，记下来了，但是还不懂。”反应过来了，