【第二章】 (第12/13页)

農家姑娘到當地「酒吧」去推銷自家釀的酒，以求在保質期結束前得以推銷出去。（直到現在法國部分小鎮還有這樣的習慣，而味道特殊的甜美好酒也常常出現在這些「自家釀造」的農莊中）

    釀酒原料基本只要有甜味（糖分）就能讓釀酒酵母自行進行轉化，甜度越高釀出的酒酒精濃度也就越高，這也是法國蘋果酒不易保存的原因，直到近代法國要外銷蘋果酒都得在裡面另外添加酒精，原本芳香清甜的版本可能得到當地才品嘗得到了。

    而葡萄等本身糖份高的水果就容易釀造出酒精濃度相對高的水果酒，如果還想保持更久一點就得靠當時煉金術發展出的「蒸餾技術」，而蒸餾過的水果酒（主要是葡萄酒）就被稱為「白蘭地」，是價格相對昂貴但比較能保存的酒。

    蜂蜜酒釀造狀況自不必說（甜度超高），除了水果酒以外，中世紀釀造穀物酒的技術也相當不錯，當時的「啤酒」與現代意義並不相同，所有的穀物酒都統稱為「啤酒」。而用來增加啤酒氣泡與獨特芳香苦味的啤酒花（蛇麻）在西歐盛行也得等15世紀初以後，往後才有國家跟地區開始以法律規定「啤酒」的釀造材料一定要有啤酒花，慢慢改變這個詞彙的定義。在此之前有泡沫的沒泡沫的，釀造原料各不相同，部分遺跡出土發現啤酒原料雖有草有花有葉，不過主要還是穀物。

    但穀物與水果畢竟不同，並不是天生就具有「糖分」可供釀酒酵母轉化成酒精，因此穀物酒通常還多了一項「糖化」的過程，通常就是加熱煮熟，煮熟的穀物食物（如麵包等澱粉類）經過分解也會產生甜味，就靠著這種醣繼續釀成穀物酒。而穀物酒再經過蒸餾保存也就變成了「威士忌」，同樣也是在這樣的背景下被發明出來的保質酒類。

    據說最初「麥