第451章 (第1/3页)

    烤乳猪的配料简单，主要是一个涂抹在猪身上的酱汁，除了加入腐乳之外，还有香料、盐、虾粉、酒...以前吃到正宗的烤乳猪的腌料里还有芝麻酱和花生酱，可惜现在没有。

    做一个烤乳猪酱料的功夫，赵叶青待办事项又多了三项。

    辅料还有标准的去腥三件套——葱姜蒜，以及切成了沫的洋葱。

    小猪处理起来比大猪快多了，穆奚杀猪拔毛一气呵成，将猪肚子隔开后摊开，猪身用铁丝拧成的金属叉固定起来，rou厚的地方在里层用到割几刀方便烤熟也方便入味。

    赵叶青端了一盆开水从窗口递给后院处理猪rou的穆奚：“小心点，把猪皮烫一下，过程控制在十秒之内，然后马上过凉水。”

    穆奚小心翼翼接过guntang的开水，将猪表皮外层快速烫一遍，再用凉水冲洗，等到猪皮变冷，赵叶青拿着调料到后院开始给猪抹料腌制。

    这一步酱料很容易甩到地上，在后院弄省了一道打扫厨房的功夫。

    里里外外抹上调料还得等待腌制半小时左右。

    穆奚将之前放在墙角边上的废旧红砖拿到后院地上搭建了一个火炉，放上木炭点燃，等到炭火烧旺的时候，这乳猪也差不多腌制好了。

    烤乳猪最重要的一点就是猪皮酥脆，猪皮下的油脂入口即化，油脂下的瘦rou柔嫩不塞牙，就算是烤的完美的烤乳猪。

    猪皮要酥脆的话，不可省略的步骤就是刷皮水。

    用白醋、白酒还有麦芽糖调制的简易皮水，毛刷均匀的刷在猪皮上，一共要刷三次以上，每次都得把皮给吹干了再刷下一次。

    最后把猪皮晾干后才能烤制，赵叶青让穆奚把电风扇搬来，快速吹干后先烤rou再烤皮，猪身子里面用一根木条横向撑开，能让外层的猪