第512章 夫妻肺片 (第1/8页)

    但陈年知道这道菜以前至少是有牛肺的，只是后来因为口感的问题取消了而已。

    一边思索着，陈年一边将煮好的牛rou牛舌什么的取了出来，再次将上面的浮沫洗净，避免那上面存在的腥味影响味道和口感。

    之后陈年便打算再去煮这些材料。

    但到了这一步的时候，再煮的话便需要将这些材料分开煮，避免窜味，而且煮牛rou的时候要比煮其他食材要额外放盐和黄豆酱油进去进一步提味。

    而且陈年做了这么久的厨师，也处理过不少牛rou，自然心中明白，在卤牛rou的时候一定要加盐，如此才能更多的激发出牛rou本身的香味儿。

    这种方法在叫做白卤。

    至于其他的便只要加入葱姜料酒即可。

    而做夫妻肺片最重要的两个步骤一个是煮一个是拌，现在要先进行煮。

    但不管是牛rou也好还是牛肚或者是牛舌也好，必须都得煮到软烂。

    至少要让老年人吃起来也没有任何的阻碍。

    要是吃一口就塞牙，再吃一口满嘴的牙缝都被塞得满满的，那老年人本就不多且脆弱的牙齿估计当场就得掉，到时候别说是赚钱，不给人赔钱就不错了。

    将这些分别放入汤锅之中，陈年先开大火将水煮至沸腾，然后再调到小火慢慢的卤制。

    之前的焯水只是为了去掉里面的腥味，把里面的血水都煮出来，并没有将这些rou完全煮熟，而这次才要将这些食材都煮熟煮透。

    所以这一步要用小火至少煮一个小时以上才行。

    趁着这个时间陈年又去准备其他